Qué es la celiaquía
La celiaquía es una enfermedad que cursa con intolerancia al gluten, ¿pero que es el gluten?
El gluten es una proteína presente en el trigo, la avena, el centeno, la espelta y la cebada. Se estima que la prevalencia de la celiaquía es del 1%, aunque los nutricionistas sabemos que muchos no están diagnosticados.
Aunque los síntomas varían mucho entre pacientes, la mayoría cursa con pérdida de peso, vómitos y diarreas y alteración del carácter.
Cómo comer sin gluten sin perder la cabeza
En principio parece fácil, ¿no?, evitamos estos cereales que lo contienen y ya está. Pero por desgracia, la cosa no es tan sencilla, ya que el gluten es un aditivo muy recurrente en la industria alimentaria.
Si padecemos de celiaquía o preparamos un plato para una persona con intolerancia al gluten tenemos que acostumbrarnos a mirar etiquetas, y evitar todos aquellos alimentos donde ponga que contienen o pueden contener gluten o alguno de los cereales que lo contienen.
Podemos encontrar gluten en las hamburguesas, salchichas, embutidos, salsas, sopas, quesos fundidos, cremas, turrones… en general en muchas cosas.
Como nutricionistas, te daremos un buen trucos: en general, cuanto más evitemos los alimentos procesados, más fácil nos será evitar el gluten. Por ejemplo, una salsa de tomate comercial no sabemos si lleva gluten o no, pero si la cocinamos nosotros, sabemos exactamente los ingredientes que hemos utilizado.
También tenemos que tener cuidado con la contaminación cruzada, eso quiere decir que si en un aceite hemos freído algún alimento con gluten como un rebozado con pan, ese aceite contiene partículas de gluten, lo mismo si hacemos pan en el horno etc…
Un error muy común es evitar todos los cereales. Un celiaco puede comer arroz, maíz, patata, batata, quinoa…
Recetas tradicionales adaptadas para la celiaquía
Para hacer masa de pizza, podemos utilizar harina de maíz o de garbanzos, lo mismo que para hacer crepes u bollos.
También podemos cambiar la pasta de trigo por pasta de arroz y el cuscús por quinoa, y la avena del desayuno por chia .
Si necesitas que te organicemos la cosa, no dudes en contactar con nosotros.