Hoy queremos compartir con vosotros una receta peruana, y a la vez hablaros sobre la influencia española en la gastronomía del país.
La gastronomía peruana es una de las más variadas del mundo debido al gran intercambio de técnicas culinarias entre las culturas pre incaica, incaica, española, africana, francesa, china, japonesa e italiana.
En esta ocasión nos enfocaremos en la influencia gastronómica de dos culturas Perú y España.
- PERÚ ANTES DE LA CONQUISTA
La gastronomía se caracterizaba por el consumo de animales andinos como el pato, cuy (conejillo de indias), alpaca, venado, pescado, marisco, y vegetales como la papa, la quinua, y una gran variedad de maíces. También destacan productos como la chica (bebida fermentada) y e ingredientes como los ajíes (chile, fruto picante).
- PERÚ TRAS LA CONQUISTA
Con la conquista de los españoles se incorporaron nuevas especies de animales, así como frutas, verduras y legumbres (apio, rábano, lentejas, nabo, habas, oliva, uva). De esta manera empezaron las creaciones de nuevos platos con los ingredientes españoles.
Ceviche. Un ejemplo de plato con influencia de ambas culturas
El ceviche es uno de los platos peruanos más conocido de su gastronomía.
El ceviche que conocemos antes de la conquista era preparado por pescado fresco, tumbo (fruto andino), chicha (bebida fermentada), ají y sal.
Con la conquista de los españoles se incorporaron nuevos insumos alimentarios (como el limón) de esta manera el ceviche sufrió poco a poco cambios en su preparación. Ahora encontramos ceviche elaborado de pescado fresco, cebolla, limón, apio, camote, choclo, lechuga, culantro, sal.
- IMPORTACION
Las importaciones y las exportaciones han permitido facilitar la adaptación de los turistas, al encontrar alimentos de su país de origen. Poder preparar nuestros platos típicos sin ninguno problema hace que nos sintamos como en casa. Los peruanos residentes en España pueden encontrar ingredientes en los mercados locales.
- RECETA PERUANA
Te invitamos a preparar una deliciosa receta peruana, en la que vamos utilizar dos alimentos como protagonistas: la quinua y el maíz morado
La quinua también conocida como quinoa es un seudo cereal posee contenido de carbohidrato y fibra dietética similar a los cereales y contenido proteico como las legumbres. Se caracteriza por su alto contenido de proteínas, fibra, vitamina C, calcio y hierro. La quinua se puede preparar en mazamorra, bebida o en guiso.
El maíz morado es una variante de los maíces, tiene un valor histórico por los incas. Actualmente es venerado por sus propiedades antioxidantes por el contenido de antocianinas. Dentro los minerales podemos resaltar el fosforo, y en cuanto a las vitaminas, la vitamina c y betacaroteno. La manera común de consumirlo el maíz morado es mediante la preparación de la mazamorra morada y la chicha morada.
- GUISO DE QUINÚA (para 4 personas). Imagen de cabecera.
Ingredientes
- 300g de quinua
- ¼ arroz integral
- ½ patatas blancas
- 4 filetes pavo
- 1 ajos
- 1 cebolla
- 1 sobre sazonador “sibarita”
- 100g queso fresco en trozos
Preparación
- Lavar tres veces la quinua de esta manera quitaremos el sabor amargo. Cocer la quinua con abundante agua.
- Pelar las patatas y cortar en cubitos lavarlas, después adicionar en la olla donde está cociendo la quinua.
- En una sartén, adicionar un chorrito de aceite de olivo, ajos rayados, la cebolla picada en cuadritos y el sazonador “sibarita”.
- Mezclar el aderezo con la quinua cocida para los sabores se integren
- Sírvanse con acompañarlo de arroz integral, trozos de queso y filete de pavo al vapor.
Para acompañar esta receta peruana, os contamos cómo elaborar una bebida muy popular:
- CHICHA MORADA (1l)
Ingredientes
- ¼ k maíz morado
- 1 rama de canela
- 3 manzana
- Cascara de 2 piñas
- 4 limones
- 1 taza de azúcar
Preparación
- Lavar y retirar la cáscara de la piña y de las manzanas.
- En una cacerola, verter un litro de agua, las cáscaras de la piña y de las manzanas. Además, incorporar el maíz morado, la rama de canela. Cocinar a fuego alto hasta llegar a punto de ebullición cocinar durante 50 minutos.
- Colar el líquido y reservar.
- A continuación, agregar un litro y medio de agua a la cacerola con las cáscaras de frutas y maíz morado. Cocinar a fuego alto hasta que hierva. Bajar a fuego lento y cocinar durante 45 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo, colar el líquido y juntarlo con el anterior ya reservado. Refrigerar en la nevera, al menos durante 2 horas.
- Al servir, agregar el zumo de los limones a la chicha, añadir el azúcar e incorporar las frutas picadas. Servir fría.
¡Que lo disfrutéis!
ZULMA ESTHEPANY ALVARADO COTRINA. Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UNMSM)
CRISTINA GARCÍA TÉBAR. Dietista de Nutriemoción.